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La dégustation |
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Belle robe dorée, reflets verts. |
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Élégant, frais, aérien, minéral. |
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Énergique, sapide avec une belle complexité. |
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Les conseils du sommelier |
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12 à 14°C |
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Fruits de mer - Crustacés et poissons en sauce - Viande blanche. |
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2018 |
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Le domaine et le vin |
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Le Domaine PAUL PILLOT est à l'origine d'une famille de vigneron qui transmet sa passion de la terre et du vin depuis plusieurs générations. C'est en 1968 que Paul Pillot reprend l'exploitation de son père Henri et quelques décennies plus tard, voit à son tour ses deux enfants lui succéder. Arrivé en 1999 sur l’exploitation, Thierry a aujourd’hui la charge de vinifier la récolte, attentif à la qualité des vins et de leurs commercialisations. Chrystelle rejoint l’équipe familiale en 2003, et s’occupe de la gestion des commandes et du suivi des travaux de vigne. Le domaine exploite 13 hectares de vignes situées principalement sur les communes de Chassagne-Montrachet, Saint Aubin et Santenay. La vinification est pour 70 % en vins blancs et 30 % en vins rouges, avec une commercialisation d'environ 70 000 bts, répartie sur la France et à l'export. |
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Parfaitement dans les critères de son appellation, le Saint Aubin Premier Cru les Charmois 2008 est tendu sur le minéral et incisif. D’une rare pureté, ce vin est cristallin et lumineux. La bouche est allongée et démontre tout au long de la dégustation la noblesse du terroir duquel il est issu. |
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Vendanges manuelles, vinification traditionnelle, élevage en fûts de chêne durant 12 mois. |
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