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La dégustation |
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Robe rubis pourpre foncé. |
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Il est encore charnu, tannique avec des parfums de sous bois, de champignons. |
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Texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi. |
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Les conseils du sommelier |
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15 à 17°C. |
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Avec un bœuf sauce vin rouge, ou un canard sauvage en salmis, mais aussi avec tous les fromages complexes tels que l’Époisse notamment. |
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Plus de 15 ans. |
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Le domaine et le vin |
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Malgré l'âge vénérable des Hospices de Beaune et l'ancienneté de leur domaine viticole, l'habitude de vendre la récolte de vins aux enchères n'a guère plus d'un siècle, puisqu'elle date de 1859. Cette vente n'a cessé de connaître, au fil des années, un succès grandissant tout à la gloire du vin de Bourgogne. |
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Vinification traditionnelle. |
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