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La dégustation |
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Belle robe grenat. |
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Le nez est joliment marqué par des petits fruits rouges et noirs (cassis et mure). |
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Bien présent en bouche, souple d’attaque, évolue sur des tanins encore marqués mais élégants. Une belle acidité le rend frais et charnu. On l’appréciera après un passage en carafe de 2 à 4 heures pour libérer sa belle palette aromatique. |
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Les conseils du sommelier |
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De 14 à 16°C |
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Ce vin se marie à merveille avec des charcuteries, des pâtés chauds, des plats épicés et des fromages de Bourgogne. |
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à boire dans les 8 ans, peut se garder 15 ans pour les amateurs de vin vieux dans les bonnes conditions de stockage |
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Le domaine et le vin |
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Emmanuel Giboulot exploite une dizaine d’hectares à Combertault, ancien village viticole situé à 5 kms de Beaune. Le domaine développe les principes de l’agriculture biologique depuis 1985. |
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Son Hautes Côtes de Nuits « Sous le Mont » 2007, tranchant et droit, exprime le meilleur du Pinot. Le fruit est beau et sa juste maturité lui donnent de superbes arômes que vient compléter une grande minéralité. Ce vin de gastronomie séduit par sa grande longueur et sa persistance en bouche. |
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Vendanges manuelles, vinification traditionnelle, élevage en fût de trois vins durant 12 à 15 mois. |
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