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La dégustation |
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Très belle robe rouge sombre à reflets grenat. Le vin est brillant et limpide et possède une bonne concentration. |
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Nez puissant aux arômes de fruits rouges et noirs très mûrs et de moka grillé. |
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Les tanins sont présents sans être prédominants et le boisé est discret. bouche riche et souple, attaque puissante et fruitée, puis le vin s'affine avec une acidité mentholée. Belle longueur de bouche. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 14 et 16°C. |
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Bœuf Bourguignon, civet, côte de bœuf. |
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A boire jusqu'en 2020 |
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Le domaine et le vin |
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Depuis la fondation en 1825, la famille Faiveley a consacré la majeure partie de ses ressources à acquérir des vignes situées dans les meilleurs climats. Aujourd’hui le domaine est de par sa superficie l’un des plus importants de Bourgogne. Erwan Faiveley, 6ème du nom, en a récemment pris la tête. Son unique volonté : faire des vins haute couture ! |
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Le Pommard les Vaumuriens 2008 est une version tout à fait enthousiasmante du pinot noir sur les grands terroirs de la Côte de Beaune. Rien dans cette cuvée n’est atteint par de la dureté. Tout n’est que fruit. Les tanins précis et frais ne font aucune ombre au fruit intense. La rectitude du terroir vient organiser cette douce matière dans une bouche longue et alanguie. |
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Vendanges manuelles, cuvaison de 15 à 18 jours à basse température, élevage en fûts de chêne dans des caves voûtées du XIXème siècle qui offrent des conditions idéales, d’une durée de 14 à 16 mois pour ce vin. La proportion de fûts neufs, qui est susceptible de varier selon les millésimes, représente en moyenne un tiers de la cuvée. Ces fûts, qui proviennent de tonneliers de qualité, ont été rigoureusement sélectionnés pour leur grain fin et leur chauffe légère. |
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